Se non è zuppa è...





Ristorante zupperia a Milano, in zona navigli...

Le nostre zuppe..i nostri vasetti..il nostro pane..i nostri dolci..tutto fatto nella nostra cucina a vista...

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tel.02 84 96 3176



Siamo aperti TUTTI i giorni e i nostri orari sono:
12:30 - 14:30
20:00 - 22:30

Nuovo Menu Estate!!!

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"Tagliabrodo è un piccolo spazio minimale, elegante ma informale, in cui gustare zuppe di stagione accompagnate da musica e design....."

Il Ristorante




Un po' di storia
Nel 2014 Giampiero Bernazzani, progettista d'interni, incontra Anna Brambilla, chef e foodblogger.
Insieme creano un luogo in cui la passione per arte, design e musica si uniscono all' amore per la gastronomia tradizionale e sperimentale.
Nasce così Tagliabrodo, un piccolo spazio in via Solari 30 a Milano, in cui le persone possono vivere un'esperienza sensoriale completa, assaporando zuppe italiane ed etniche, lasciandosi avvolgere dalla leggerezza delle sue trasparenze e dal calore della sua luce, ascoltando musica Rock, Blues, Soul, Jazz.

Filosofia
Oltre all'attenta selezione di ingredienti freschi di stagione, Tagliabrodo effettua ogni giorno un' approfondita ricerca di prodotti di alta qualità provenienti da alcune delle aree più importanti del panorama gastronomico italiano e non solo.
Si studiano piatti elaborati nel rispetto della materia prima, cercando di coinvolgere il cliente nel conoscere alcune delle più importanti eccellenze.
Le zuppe permettono di realizzare una vasta gamma di piatti, combinando sapientemente ingredienti stagionali rendendo quindi la scelta dei nostri ospiti sempre differente a seconda del periodo.

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Gli interni
Gli interni cercano una connessione diretta con il concetto di taglio del brodo.
L' impossibile è rappresentato dal volo, dalla fluttuazione nel liquido di idee e strumenti per le idee. A questo si deve la scelta delle trasparenze nelle strutture verticali e la sospensione di oggetti al soffitto.
Gli oggetti si adatteranno alla stagione dialogando con il menù.
Il richiamo al brodo e alla zuppa è trasmesso attraverso l'uso dei legni e del rame, materiali che, oltre a offrire il loro calore, richiamano in modo diretto la tradizionale cucina casalinga.
La luce naturale e il calore delle lampade a incandescenza creano esperienze che regalano suggestioni nettamente differenti a seconda del momento della giornata e del periodo dell'anno.

Ristorante Tagliabrodo Milano
Il menù

Il menù


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Consulta il nostro menù aggiornato ad oggi 26 settembre 2017 cliccando QUI



I nostri ingredienti d'eccellenza Tagliabrodo Ristorante Milano Navigli - Zupperia Alta Cucina Zuppe Dolci - Immagine Ingrediente Eccellenza

Sali, oli e aromi:
fleur de sel di camargue
sale affumicato halen mon
pepe nero di sarawak
olio f.lli gafà - sicilia - tonda iblea
olio terre di bari - puglia - coratina
olio cetrone - lazio - itrana
olio tranchina - sicilia - tonda iblea
Formaggi
burratina bio az. agricola querceta - puglia - latte vaccino
robiola di roccaverano dop bio - trentino - latte di capra
montebore cascina cabella - piemonte - latte crudo misto
giarolo - piemonte - latte crudo misto
gran nuraghe (granglona) - sardegna - latte di pecora
cime di vezzena d'alpeggio - trentino - latte vaccino
quartirolo dop- lombardia - latte vaccino
zola naturale dop - piemonte - latte vaccino
Altro
salame nobile del giarolo
ceci di spello
lenticchie di castelluccio
fagioli dolico all'occhio

"Quando fai della tua passione un lavoro, non lavorerai mai un giorno in vita tua."

Tagliabrodo - Lo staff.

Giampiero e Anna...scopri chi sono...




Tagliabrodo Milano - Ristorante Milano zona navigli - Lo staff - Giampiero Bernazzani
Giampiero Bernazzani
Una profonda passione per musica, arte e gastronomia hanno spinto Giampiero Bernazzani a creare un legame tra discipline differenti nella sua esperienza professionale da progettista.
Dopo essersi laureato al Politecnico di Milano in Design degli Interni, aver organizzato eventi e progettato per studi come Slide e Superstudio, ha capito che il modo migliore per evolvere le proprie capacità creative era quello di non rinunciare ad esperienze di vita intense per una carriera professionale poco stimolante nel mondo degli studi di progettazione.
Nel 2010 si trasferisce a Londra, dove ha l'opportunità di lavorare all'interno di una grande organizzazione di respiro internazionale, quale Zara Home (Inditex) e consolidare la conoscenza della lingua inglese. Nel 2012 si trasferisce in Sardegna in un luogo rurale immerso nella natura e crea, insieme ad altri due progettisti, Campidarte.
E' proprio qui che realizza il sogno di unire la passione per le arti a quella per il progetto.
La sperimentazione laboratoriale, unita alla conoscenza di artisti e al contatto con la natura amplia gli orizzonti esperenziali e crea un legame diretto tra professione e vita. Oltre a organizzare eventi di varia natura, incentrati sulla genuinità dei cibi e dei prodotti locali e la progettazione di allestimenti e arredi ad hoc, realizza gli interni del Open Campus di Tiscali a Cagliari, collaborando con street artist come Tellas.
Nel 2014 sente la necessità di tornare a Milano, la sua città natale, per realizzare il proprio progetto di vita, quello con il quale chiudere il cerchio e nel quale concentrare energie e stimoli e far tesoro delle esperienze acquisite.
Dopo vari corsi e ricerche ma soprattutto dopo l'incontro con lo chef Anna Brambilla, crea Tagliabrodo, un piccolo spazio in cui può sentirsi libero di esprimere la propria idea progettuale.
Tagliabrodo si prefigge di coniugare suggestioni artistiche e gastroniche in un unico ambiente. Il design dialoga in modo diretto con la costruzione del menù, rispettando tradizione e qualità senza rinunciare a una costante evoluzione di gusti e stagionalità.


Tagliabrodo Milano - Ristorante Milano zona navigli - Lo staff - Anna Brambilla
Anna Brambilla
Anna Brambilla, chef e food writer, ma soprattutto food lover con una viscerale passione per il soul food, ovvero per la cucina intesa come atto d'amore per se stessi, per gli altri e per gli ingredienti.
Cresciuta in una famiglia dove la tavola e i fornelli sono impressi nel dna, Anna studia Storia dell'Arte all'Università di Parma, per poi affiancare il fratello e chef Guido nella ristorazione al Livet di Porta Genova.
Nel 2012 apre il blog Verzamonamour, un blog che nasce per gioco, dove si racconta alle prese con fuochi e fornelli, dalle grandi imprese alle maionesi impazzite.
Anna scrive di ingredienti, del rispetto delle loro proprietà e della loro stagionalità, di tradizione e innovazione, di cucina dal mondo e di aneddoti culinari, con l'umorismo e la leggerezza che una tavola godereccia e chiassosa merita.
Negli anni, Anna collabora con diverse testate tra cui ICiBiExpo per cui scrive attualmente, sviluppa diversi format di video ricette per Alfemminile.com, da approfondite tematiche relative all'alimentazione in gravidanza a format specifici su panificazione, pasta fresca e conserve.
Ai fornelli l'attività spazia tra show cooking, catering e team building per Cipensoio, e nel 2014 diventa docente di Street Food presso la Fondazione Arte del Convivio.
Nell'edizione 2015 di Milano Food&Wine Festival, Anna Brambilla è stata ospite di Convivium Lab in show cooking di Street Food, tema in seguito approfondito per IdentitàExpo negli show cooking di Convivium Lab ad Expo 2015.
Nel 2014 incontra Giampiero, con cui inizia a fantasticare su una ristorazione minuta, fatta di zuppe, stagioni ed eccellenze italiane, le fantasie pian piano si fanno concrete, e la creatività di Anna trova ampio respiro alla stufa di Tagliabrodo, dove propone una zuppa a 360°, fatta di tradizione, studio e innovazione.

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Contatti

Tagliabrodo - Ristorante Milano zona Navigli
Zupperia ed Alta Cucina
via Solari, 30
20144 Milano (Mi)

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